Caciocavallo semistagionato 40gg

Regione: Molise - Produttore: Selezione PEC01

Caciocavallo semistagionato 40gg

Scheda prodotto

CAC001

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Il caciocavallo semistagionato Altomolisano è un formaggio a pasta dura che si ottiene dalla lavorazione del latte vaccino intero, ottenuto da mucche al pascolo in alta montagna (Capracotta 1421mt Slm). Il suo successo è da attribuire all'ottima qualità della materia prima locale ed alla maestria degli esperti casari.

La forma a "pera " è sormontata da un breve collo con un ingrossamento detto testa e relativo naso.

La crosta è sottile e naturale (niente paraffine o prodotti sintetici a copertura). Tagliandolo longitudinalmente, all'interno, il caciocavallo si presenta regolare, senza lesioni, di colore giallo con odore floreale e di latte, il sapore è poco dolce-salato, la struttura è compatta. 

Il peso della singola forma varia da 1,200 a 1,800 Kg.

La stagionatura avviene ponendo i formaggi legati a coppia tra loro da una corda a cavallo di perpertiche in locali seminterrati (fondaci) con muri in pietra e in condizioni di temperatura e umidità ambientale del luogo di stagionatura.

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