Caciocavallo stagionato 6-7 mesi

Regione: Molise - Produttore: Selezione PEC01

Caciocavallo stagionato 6-7 mesi

Scheda prodotto

CAC002

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Il Caciocavallo stagionato Altomolisano Maggeno, ossia ottenuto con la lavorazione del latte raccolto nel mese di maggio, è un formaggio a pasta dura dalle qualità organolettiche pregiate. È ricco di grasso e di proteine poichè il latte utilizzato proviene esclusivamente da mucche lasciate pascolare in alpeggio a brucare il foraggio ricco di varietà floreali primaverili.

Il caciocavallo Maggengo è un formaggio stagionato che sin dall'origine non deve presentare difetti perchè questi, con il trascorrere del lungo tempo tempo di stagionatura, emergerebbero declassando inevitabilmente il prodotto.

La crosta è integra ma presenta i segni della stagionatura (muffa), gialla, senza macchie.

L'interno è sfogliato, come una cipolla, con colore giallo pallido, più intenso verso l'esterno.

La struttura è consistente, non gommosa e molto solubile al palato nonostante la lunga stagionatura.

La stagionatura si effettua ponendo i formaggi legati a coppia a "cavallo" (da cui il nome) di pertiche in fondaci seminterrati con muri in pietra ed in condizioni microclimatiche di aerazione, temperatura e umidità particolarmente controllate anche se in modo naturale, per custodire e far maturare in modo ottimale il prodotto che si abbina magnificamente con aceto balsamico, frutta autunnale(uva,pere), miele d'acacia e vini corposi.

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